Zeytinde ve zeytinden üretilen zeytinyağında oleik asit, E vitamini, hidrokarbonlar, linolik, palmitik ve stearik asitler mevcuttur. Oleik asit insan bünyesinin kendisinin yapamadığı ve dışardan almak zorunda olduğu bir maddedir. Zeytin ve zeytinden yapılan ürünlerde (zeytin ezmesi, zeytinyağı vb) bolca bulunur. Linolik asit ise kötü huylu kolesterolü düşürücü bir etkiye sahiptir. E vitamini dokuların yaşlanmasını önler ve beyin fonksiyonlarını korur. Zeytinin yaprak ve kabukları şekeri ve tansiyonu düşürür, yağı ise sarılık hastalığının tedavisinde çok faydalıdır.  Karaciğeri çalıştırır. Gastrit ve ülsere karşı koruyucudur. Oleik asit, süt veren annelerde bebeğin sinir dokularının gelişmesini sağlar. 100 g zeytin içerdiği 170 kcal ile çocuklar için zengin bir enerji kaynağıdır.
Özetle Zeytin hem bir Lezzet hem de bir Sağlık Kaynağıdır.